2013年10月21日星期一

Blackstrap Molasses 黑糖蜜


把收集到的甘蔗或甜菜,削皮去枝叶,经压榨,取出汁液,再透过煮沸后所得到的糖晶体一经提炼,就是我们平日使用的白砂糖。而在这个砂糖的制作过程中,砂糖所含有的几乎就是只有砂糖,其他的维他命矿物质等物质,都一概被遗留下来成为一种黑红色,呈粘状的液体,称为‘糖蜜’(molasses)。

十九世纪,糖蜜已在美国盛行,现代人强调回归大自然,充满田园气息的糖蜜再次成为日本台湾的超人气养生食品,原本只是副产品的糖蜜,如今价格却比一般白糖昂贵。基本上,糖蜜可分為三种品級:淡味(mild),亦称「初級糖蜜」,即经第一次煮沸后的液体;浓味(dark),「次級糖蜜」,即经两次煮沸后的液体;以及经三次煮沸后的液体且达到糖份最少,营养成份最高,品质最佳的黑糖蜜(blackstrap molasses),颜色完全近似黑色,非常粘稠并有点甜中带苦的味道。

而黑糖蜜中也有分成硫化糖蜜(Sulfured molasses或非硫化糖蜜(Unsulfured molasses)。硫化糖蜜指的是利用未成熟的甘蔗提煉,因此过程中需要加入二氧化硫作为防腐剂。非硫化糖蜜则使用成熟的甘蔗,加工時便不需要添加硫化物质,因此也比较健康天然。

如上文所述,品质佳的黑糖蜜拥有很高的营养价值,主要含有很高的铁。正所谓“十女九贫”,由于每个月的生理需求,大部分女性都贫血。而每天2茶匙的黑糖蜜可以帮助女性提供每日13.3%的生理铁的需求量,铁质的含量不逊于红肉但确不含脂肪,因此也非常建议给怀孕及乳中的妈妈使用。除此之外,黑糖蜜非常温补,非常适合体质较寒,手脚冰冷的女性,长期服用也可以减少生理经痛的问题。

除了铁,黑糖蜜也拥有很高的钙质,也就是人体含量最高的矿物质。钙不仅对骨骼和牙齿健康重要,更重要的是钙能协助身体维持健康的碱性体质。同样的,黑糖蜜也其他矿物质例如锰(manganese),铜 (copper),钾(potassium)硒(selenium,维生素B6等很好的食物来源。这些都是人体所需要的必须营养素,对人体健康扮演不同的角色,缺一不可。


从今天开始,家里除了蜜糖和白糖,不妨考虑买一罐黑糖蜜回家。每天泡一杯柠檬黑糖蜜,除了可以享受到不同的风味之外,更是可以从中得到更丰富的营养素,成为一个真正的时尚养生达人。

有效成份: 蛋白质3%-6%,蔗糖24%36%,其他糖约12%24%,矿物元素中含锰,铜,铁,钙,钾,镁,维生素B6,硒等。

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功效: 提供身体良好的铁,钙以及其他矿物质来源,补血活络的功效;营养丰富的健康代糖。

用法:
养生饮料:两茶匙黑糖蜜加入300毫升水,以及1汤匙蜜糖,当饮料使用。早上饮用可以帮助排便。可加入烹调,茶,咖啡或当健康代糖使用。

注意事项:
糖尿病者请适量

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