2013年10月28日星期一

Tomato 番茄

虽说番茄经常出现在意大利餐,可是其实番茄原产于南美洲和墨西哥,而且已有二千年历史。由于番茄含有某些植物碱,如果在还没有完全成熟之前食用的话,会造成身体不适。因此,最初大家都认为这美丽的果子含有毒素,只供观赏,不可食用。直到18世纪,人们才发现原来番茄不但有益健康,还非常美味,意大利厨师更将番茄做成不同的佳肴,博得人们的青睐,登上餐桌,成为日常生活的一种蔬菜。

目前,番茄更被营养学家的肯定,证明含有多种维生素和营养成份,特别是它所含有的茄红素(lycopene)茄红素也存在于一些水果中如西瓜、柚、杏等,但含量很少。而番茄就有非常丰富的茄红素,也是全赖于丰富的茄红素,给了番茄有很吸引人的红色。

茄红素主要的作用就是主要呈现在果皮,避免番茄受到了阳光紫外线以及自由基的伤害,让番茄一直保持皮光肉泽的状态。在人体也一样,茄红素吃进人体,也能起抗氧化的作用。保护人体细胞,帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。

尤其是现代人,每天曝露在空气污染、药物、日光、辐射当中,使体内产生氧自由基,人体机能也因此而提早老化。从外形上会看到皮肤失去弹性并出现皱纹,从内也会感觉到体力减退,免疫系统下降等。而茄红素通过有效清除体内的自由基,预防和修复细胞损伤,从而延缓老化,并降低癌症的发生率。尤其针对预防前列腺癌,根据哈佛大学公共卫生学院的研究报告,茄红素能够有效预防前列腺癌。每周两次或以上吃番茄或番茄酱,可以平均降低患前列腺癌21%-43%。除此以外,另一个关键就是番茄含有特有的α-番茄碱 alpha-tomatine)。 α-番茄碱是一种植物营养素的皂甙,它能改变前列腺癌细胞的代谢活动,并让前列腺癌细胞在未成形前就将之灭亡。也因为这样,茄红素在近年来被萃取制成保健品,并认为是有效维持前列腺健康的良方。

与此同时,正所谓以形补形,番茄看起来像个健康的心脏。换言之,番茄的却也可以协助地减轻和预防心血管疾病。番茄也含有丰富的维生素C和维生素A,不但对皮肤好,而且长期服用也可以预防老花眼。

更重要的事,番茄其实熟吃比生吃好。虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少,但是番茄在用油煮的过程中反而增加了其抗氧化的活性,使人体对茄红素的吸收大幅度的增加。因此,番茄还是熟的比生吃更有益。同时在选择番茄的时候并不是鲜红色的就是最好,相反的橙色的番茄其实含有最高的茄红素。而且,有机的番茄也比一般的番茄的抗氧化剂高出3倍。

拉丁学名:Solanum lycopersicum
别名:西红柿, 爱情苹果,红色果、金苹果、红宝石、爱情果
科属:茄科 Solanaceae
采用部份:
有效成份:二氢黄酮柚皮素黄酮醇芦丁山柰酚槲皮素羟基肉桂酸咖啡酸阿魏酸香豆酸类胡萝卜素番茄红素叶黄素玉米黄质β-胡萝卜素脂肪酸衍生物
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功效:抗氧化,抗老化,预防前列腺肿大,预防心脑血管疾病,降低血脂,促进眼睛机能保养

用法:
·         用于烹调加热后食用为佳
·         用于预防癌症以及前列腺问题每天6-7毫克茄红素

注意事项:
·         不吃未成熟的西红柿:因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱,孕妇食用后,会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状,对胎儿的发育有害
·         有胃病的朋友不适合空腹吃:西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应引起胃痛
某些有关节炎的朋友要小心使用,番茄属于茄科,可能会造成过敏而加剧关节疼痛

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