2014年2月23日星期日

Globe Artichoke 朝鲜蓟


偶尔你会在某些超市发现到这一颗颗绿紫色,夺目耀眼的大花苞,那就是朝鲜蓟。朝鲜蓟是可说是世界上最奇特的植物之一,不但样子奇特,吃法更是别处心栽。朝鲜蓟原产于欧洲地中海沿岸,在十八世纪期间,朝鲜蓟是当时法国贵族享有的高级菜肴。而如今在欧美,朝鲜蓟则是家喻户晓的养生菜肴。

在传统医疗的历史中,几个世纪以来,罗马、埃及以及巴西等地方的人们,已经懂得用朝鲜蓟协助保护胆和滋补肝脏。现代传统医疗常用朝鲜蓟于有肝胆疾病,糖尿病,血压高,高胆固醇和消化不良的患者中。吃过朝鲜蓟的人都知道,它含有一种令人难忘的苦味,所谓苦口良药,也就是这种苦的味道,能刺激肝脏分泌胆汁,并且增加胆管弹性和功能,从而帮助消化和加强脂肪代谢。

一直以来,我们都很容易忽略的健康问题。所谓肝胆相照,其实肝和胆就如兄弟一样,有健康的肝脏,才有有健康的胆。同样的,如果胆不健康,也会自然的影响肝脏健康。因此,朝鲜蓟就是难得能够协调肝和胆健康的非常特别的草药。一般上,胆不好的人,往往在吃完一顿肉骨茶或任何高油脂的食物后,就容易感觉肚子不适,出现涨腹,想吐,泻肚子,胸闷的问题;这可能就是因为胆汁分泌不好或是胆汁的品质不够,影响消化脂肪问题。在餐前可以吃点朝鲜蓟,就能协助舒缓类似的问题。苦味入肝,也绝对能够提升因为消化不良而造成胃口不佳的问题。

朝鲜蓟的苦味来自其有效成分-洋蓟素(Cynarin),洋蓟素主要存在于叶子中,被认为是朝鲜蓟中最重要的活性成分,其他的主要成分也包括类黄酮,倍半萜内酯,茶多酚和咖啡酰奎宁酸等。在1970年间,欧洲的科学家首先纪录关于洋蓟素能有效降低胆固醇。直到2000年另一项双盲的研究中,143个患有高胆固醇的人在服用了朝鲜蓟的萃取物后的6个星期内,平均胆固醇降了10%-15%。同时也有不少的研究显示,朝鲜蓟是通过保护以及恢复肝脏健康以及增强胆管健康, 从而达到降低胆固醇并舒缓消化不良问题。

 朝鲜蓟也含有奶蓟一样的水飞蓟素(Silymarin), 水飞蓟素是已知可以协助修复肝脏的成分。罗马人都认为它可以帮助解决宿醉的问题。 偶尔大鱼大肉后,能够吃点朝鲜蓟,不但养肝,同时也能通过提升胆功能,把多余的脂肪代谢掉。因此,要来个新春佳节后的养生,不妨考虑尝试朝鲜蓟。

拉丁学名:Cynara scolymus
别名 :洋蓟,菜蓟
科属:菊科Asteraceae
采用部份:花蕾,叶
有效成份:洋蓟素(cynarin), 水飞蓟素 (Silymarin), 其他的主要成分也包括类黄酮,倍半萜内酯,茶多酚和咖啡酰奎宁酸等
功效:保护肝脏,提高胆汁分泌,促进胆汁分泌和消化,提高肠道蠕动预防便秘,具有抗氧化能,降低胆固醇,预防胆结石

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